Kettőezertizennégy.

Kedvesek,

nagyon-nagyon régen nem írtam ide. Gondoltam, illene megmagyarázni, mi is történik velem, és miért történik itt a blogon semmi. Akik követnek facebookon, látnak néha ezt-azt, de azért csak leírom, mi van már. :)

2011. augusztus: Svédországba költöztem, követtem a fiúmat, aki egy év cserediákság után munkát kapott a Scaniánál.

2012. tavasza: elkezdtem ezt a blogot, mert a nyelvtanuláson kívül nem volt sok elfoglaltságom.

2012. nyár: jelentkeztem egy cukrászképzésre, nem vettek fel.

2012. október: munkát kaptam a Scaniánál a gyártósoron, teherautók és buszok sebességváltóját szereltem össze. A munkatársaim kb 85%-a közel-keleti származású férfi volt.

2013. július: felmondtam a Scaniánál, mivel ezúttal felvettek a cukrászképzésre. Felmondani, főleg ha egy vadidegen országban teszed, elég félelmetes dolog, amúgy.

2013. szeptember: elkezdtem a cukrászsulit, ez egy erősen gyakorlati alapú felnőttképzés: 4 nap a gyakorlati helyen, 1 nap a suliban, ahol higiéniáról, csokiról és desszertekről tanultunk. Egy, a lakóhelyemhez közeli pékségben találtam gyakorlati helyet. A munkaidőm 4.30-kor kezdődött, sok volt a félkész termék, a pék srác a világ legfurcsább és legszeretnivalóbb figurája volt, szóval a személyiségem sokat fejlődött, szakmailag nem volt egy nagy kihívás.

Első nap az iskolában!

Brownie csokiba mártva, magokkal és egy kis sóval

2014. január: önerőből kerestem egy másik gyakorlati helyet, ez egy főleg esküvői cukrászda amerikai típusú emeletes tortákkal, itt nincs semmi késztermék, a sütésen kívül az eladótérben is mozgok, felszolgálok, konzultálok a házasulandókkal... Mindent csinálok.

2014. április: a főnököm szül, átveszem a vezetést. Van segítségem, de viszem a bizniszt!

2014. július: végzek a cukrászsuliban, megkapom a munkaszerződésem, az esküvői szezon dübörög tovább.

Egy plakáthoz készítettük...

Íme a plakát!! :)

A cukrászruhám: a konditor cukrászt jelent.

Az egyik első torta, amit készítettem - csak kiállítási darab, hungarocell, de a dísz ugyanúgy készült, mint egy igazi tortánál.

Egy átlagos péntek délután.

Élő virágokkal is díszítünk tortákat.

Konzultáció, a kóstolókkal.

2014. szeptember: a fiúm, aki végigszenvedte-kóstolta-küzdötte-röhögte velem az utóbbi 3 évet itt Svédországban, megkéri a kezem. Most amúgy próbálok találni egy cukrászt Magyarországon, aki készítene esküvői tortát nekem, egyelőre ez egy teljesen lehetetlen küldetésnek tűnik, de Anyukám nagyon sokat segít szerencsére.

Hát itt tartunk most. Most a hobbim a munkám, cukrász vagyok, meg barista, pincér, pszichológus (a házasulandók, na az egy külön kategória!), takarítónő, anyagbeszerzési főfelelős, a többi gyakornok tanára... :)

Sajtkrémtorta

Ez a sajtkrémtorta egyszerűen tökéletes! De akkor lesz az, ha nem sajnáljuk az időt és a türelmet. És persze nem győzöm hangsúlyozni: minőségi hozzávalók! Nem mondom, hogy olyan macerás, mint a macaron, de észnél kell lenni.

Hozzávalók:

• 150 g keksz - megbolondíthatjuk fűszerrel, például a mézeskalács fűszerkeverék csodás!
• 50 g vaj
• egy citrom vagy lime leve és héja - itt is lehet játszani, a reszelt narancshéj például érdekes lehet!
• 600 g sajtkrém
• 3 tojás
• 2 dl tejföl
• 1,5 dl cukor
• a díszítéshez lekvár - én Anyukám eper-banán lekvárját használtam

Elkészítés:
Először is minden legyen szobahőmérsékletű! Sokkal könnyebb úgy dolgozni, összekeverni a hozzávalókat.
Egy 20-25 centis tortaformát vajazzunk kis, béleljük ki sütőpapírral.
A kekszet aprítógépben vagy egy zacskóban sodrófával törjük össze, keverjük össze a felolvasztott vajjal. Nyomkodjuk bele a forma aljába, és tegyük hűtőbe 10 percre. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A 10 perc hűtés letelte után süssük 10 percig. Ha kész, állítsuk 150 fokra a sütőt.

Hagyjuk hűlni a kekszes alapot, készítsük el a tölteléket! Ami itt nagyon fontos: legyen minden szobahőmérsékletű, és ne verjük habverővel vagy botmixerrel a krémet. Minél több levegőt juttatunk be a keveréskor, annál nagyobb buborékok lesznek a krémben, és annál nagyobb eséllyel reped meg a torta hűlés közben.

Kezdjük a tojásokkal: verjük fel villával, nem kell túl habosra. Adjuk hozzá a cukrot, keverjük tovább a villával. Jöhet a citromlé és a héj, a tejföl, végül két-három adagban a sajtkrém is.

Ha már kicsit kihűlt a formánk, vonjuk be az alját alufóliával, és tegyük egy magasabb falú tepsibe. Most beleönthetjük a krémet a formába.

Jöhet a díszítés: egy nem túl folyós lekvárral töltsünk meg egy nyomózsákot, egy kisebb fejet válasszunk hozzá. Pöttyözzük be a torta tetejét, spirálban haladva belülről kifelé. Próbáljunk azonos nagyságú vagy kifelé növekvő méretű pöttyöket nyomni.

Most pedig egy fogpiszkálóval húzzunk egy vonalat, megint belülről kifelé haladva. A pöttyök közepén haladjunk át.

Kész a díszítés!

Mielőtt betennénk a sütőbe, öntsünk egy ujjnyi forró vizet a tepsibe. Vigyázat, a fólia tökéletesen kell, hogy védje a formát! Győződjünk meg arról, hogy nem sérült sehol, különben befolyik a víz.

Mehet a sütés, legalább egy óra kell neki, mire megszilárdul. Ha úgy látjuk, hogy kész, kapcsoljuk ki a sütőt, de hagyjuk a sütőben kihűlni a sajtkrémtortát, és nyissuk résnyire a sütő ajtaját - fogókesztyű tökéletes a célra. Hagyjuk így, amíg teljesen kihűl, utána persze tároljuk hűtőben.

Jó étvágyat kívánok!

Hálaadás napi sütőtökös pite

November hónap negyedik csütörtökje a Hálaadás napja az Egyesült Államokban. Filmekből ismerős lehet: jó sokat esznek, amerikai focit néznek. Aztán másnap, miután jól hálát adtak mindenért, mennek, és a Black Friday (Fekete Péntek) napján egymást letaposva megkezdik a karácsonyi bevásárlást. Szóval jó kis hagyomány ez.

A teljes menü elkészítése pulykástól-töltelékestől-édesburgonyástól órákat vesz igénybe, és hát én amúgy is édesszájú vagyok, úgyhogy a desszertet, a sütőtökös pitét sütöttem meg.

Mi kell hozzá?

• 100 gr vaj
• 3 dl liszt
• 2 ek víz
• egy csipet só
• egy csipet cukor
• egy nagyjából egy kilós sütőtök - a fehéres héjú, körte alakú
• 2 tojás
• 2 dl tejszín
• 1 teáskanál fahéj
• fél teáskanál gyömbér
• 1,5 dl cukor

Mit kell vele csinálni?

Kezdjük a sütőtökkel. A sütőt melegítsük elő 150 fokra, tegyünk egy tepsibe sütőpapírt.

A tököt vágjuk félbe, kaparjuk ki a magját, és a húsával lefelé süssük kb 30-40 percig, amíg megpuhul annyira, hogy majd lehet pürésíteni.

Ha megpuhult, kaparjuk ki a húst, botmixerrel pürésítsük. Adjunk hozzá vizet, ha nem elég híg.

A pite tésztájához a vajat, a lisztet gyúrjuk össze a vízzel, a sóval és a cukorral. Nyomkodjuk bele a formába, tegyük hűtőbe 15 percre, aztán süssük 180 fokon 10 percig a töltelék nélkül.

Verjük fel külön a tojást a cukorral és a tejszínhabot.

Összeszerelés

Nincs más hátra, mint mindent összekeverni, fűszerezni, beleönteni a piteformába, és megsütni 200 fokon kb 50 perc alatt.

Tallinnban jártunk

Svédországból nagyon könnyen el lehet jutni hajóval Rigába, Tallinnba, Szentpétervárra, Turkuba meg Helsinkibe. Felszállsz a kompra péntek este, szombat délelőtt megérkezel, van 7-8 órád császkálni a városban, este indulás vissza, és vasárnap már otthon is vagy. Rigában már voltunk így, most Tallinn volt a soros.

Loiri-Pagar

Nunne 9

Valószínűleg a helyieknek csak egy pékség, nekem szakmailag érdekes. Meg persze a hasamra is gondoltam. Hatalmas a választék kenyérből és péksüteményből, van kávé is. Három kis asztalnál lehet leülni. Mi mandulás és meggyes sütit ettünk, mindkettő leveles tésztával készült, és mennyei volt. Akár csak egy napra jártok itt, akár hosszabb időre, ide érdemes benézni.

Hell Hunt

Pikk 39

Eredetileg valami nagyon helyi éttermet néztünk volna, végül mégis itt kötöttünk ki. Nem nagy a választék, de jók az áraik, és mi nagyon jól éreztük magunkat ebben a bár-hangulatú étteremben. 10 euró alatt megebédeltünk fejenként, levest és főételt ettünk (több nem fért belénk), és a ház sörét rendeltük hozzá. Ami azért is mókás, mert a jelszavuk: egy leves, egy sült, egy sör. Szóval mi beleillettünk a képbe.

A leves neve okroshka, orosz találmány. A pincér szerint kétféle ember létezik: aki szereti, és aki gyűlöli. Hát, nekünk bejött! Tzatzikire emlékeztett elsősorban, hideg, tejfölös, kapros és újhagymás leves krumpli, uborka, sonka és főtt tojás darabokkal.

A főétel: sertés csülök meggyes mártással és burgonyapürével, én pedig kis adag shepherd's pie-t, azaz a juhász pitéjét ettem. Ez darált hús gombával és burgonyapüré, összesütve egy kis tálban.

Pierre Chocolaterie

Vene 6

Ide már csak a hangulatért is érdemes volt elmenni! Az óvárosban egy belső udvarban van ez a csokizó, mi forró csokit és egy-egy szelet sütit ettünk - ekkorra már lesétáltuk az ebédet. Tiramisu- és düsseldorf-szeletet ettünk, és szuper volt a hűvösben a forró italt kortyolgatni!

Legfeljebb 5 percig lehet használni a mosdót.

Répatorta

Anyukám mindig azt mondja, hogy ez egy olyan süti, ami a világháborúk és az édesanyák leleményességének szüleménye, és szerintem igaza van! A nagy szükségben az ember (lánya) kitalált mindenfélét, például répával süt, mert az volt, ha más nem is nagyon. Na persze mára már a répatorta a legelegánsabb cukrászdákban és kávézókban is megvásárolható, aranyárban. Mennyei süti, a tésztája jó fűszeres, amihez jól illik a savanykás, lime-os krém a tetején.

Ez a recept Leila Lindholmtól származik, ezt használjuk a gyakorlati helyemen is, ahol heti négyszer dolgozom. Most a hétvégén találkoztam is Leilával a stockholmi Csokifesztiválon, dedikáltattam is a könyvet, amiben ez a recept van.

Á, semmi extra, egy átlagos vasárnap délután, diskurálunk.

Nagy megilletődöttségemben elfelejtettem kihúzni magam és behúzni a hasam. De nézzétek meg Leilát, hát nem imádnivaló egy nőszemély?

Mostantól királynő lehetek a konyhában, ezt írta oda. Hát, maradok a boszorkánykonyhatündérnél egy ideig, idővel majd szintet lépek talán. :)

És akkor most jöjjön a recept, bár tudnék még írni oldalakat Leiláról bújtatott szerelmeslevél formájában, de ez a blog nem erről szól! :)

Mi kell a tésztához?

• 3 db tojás
• 3 dl cukor
• 3 dl liszt
• 1 teáskanál vaníliáscukor
• 3 teáskanál sütőpor
• 1 1/2 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• egy csipet só
• 1 1/2 dl napraforgóolaj
• 4 és fél dl reszelt répa, ez nagyjából 3 nagy darabot jelent

Mit kell csinálni a tésztával?

Melegítsük elő a sütőt 150 fokra.

Vajjal kenjünk ki egy kb 24 centis, lecsatolhatós tortaformát, szórjuk meg zsemlemorzsával.

A tojást verjük habosra a cukorral. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, mérjük ki az olajat, és reszeljük le a répát. Én aprítógépet használtam ehhez, mert lusta vagyok, meg mert a répa fog. Ha nincs aprítógépünk, de van kesztyűnk, na akkor is jól jártunk. Egyébként citromlével sok minden lemosható.

Keverjünk össze mindent és öntsük a tortaformába.

Süssük 50-55 percig. Ez alatt az idő alatt elkészíthetjük a krémet.

Mi kell a krémhez?

• 100 gr krémsajt
• 60 gr puha vaj
• 3-4 dl porcukor
• egy teáskanál vaníliás cukor
• egy lime héja és esetleg leve

Mit kell csinálni a krémmel?

Jól össze kell keverni a hozzávalókat, és ha kihűlt a tészta, vegyük ki a formából, kenjük meg, és tároljuk hűtőben.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Kókuszos-csokis szelet

Ha szeretitek a Bounty-t, akkor ezt a sütit mindenképpen próbáljátok ki! Egyszerű, és két-három részletben, rétegenként is elkészíthető. Pihe-puha, omlós kakaós tészta, szaftos-cuppanós kókusz, és ropogós csoki a tetején. Ennél több nem is kell.

A recept egy svéd sütős magazinból származik.

Mi kell a kakaós tésztához?

• 3 tojás
• 4 és fél dl cukor
• 4 dl liszt
• 1 és fél teáskanál vaníliás cukor
• 3 teáskanál sütőpor
• 4 evőkanál kakaópor
• egy csipet só
• 225 gr vaj
• 2 dl víz

Mit kell csinálni a kakaós tésztával?

A sütőt melegítsük  elő 175 fokra.

Egy nagyjából 24x30 centis tepsit vajazzunk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával.

A tojást és a cukrot verjük habosra, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat.

A vajat olvasszuk meg egy kis lábasban a tűzhelyen, és adjuk hozzá a vizet is, melegítsük össze.

Jól keverjük össze a hozzávalókat, és öntsük a tepsibe.

Süssük 20-25 percig. Szépen meg fog emelkedni, de ahogy hűl, össze fog húzódni. Hagyjuk, hogy kihűljön.

Mi kell a kókuszos réteghez?

• 225 gr vaj
• 4 dl porcukor - én ennél kevesebbet tettem bele
• 2 tojás
• 200 gr kókuszreszelék

Mit kell csinálni a kókuszos réteggel?

Megint egy kis lábasban olvasszuk meg a vajat, és a tűzről levéve keverjünk hozzá mindent. Kenjük el szépen egyenletesen a tésztán. Tegyük hűtőbe, hagyjuk, hogy megszilárduljon.

És végül a csoki a tetejére!

200 gr csokit olvasszunk meg, adjunk hozzá fél evőkanál olajat (szép fényes lesz), és díszítsük meg vele a sütit. Akkor a legjobb dolgozni vele, ha a sütit épp kivettük a hűtőből és még hideg. Így hamarabb megköt a csoki.

Ha szeretnénk még játszani a díszítéssel, akkor a fekete csokival egy időben olvasszunk meg kb 70-80 gr fehér csokit is. Gyorsan kell majd dolgoznunk, mindent készítsünk elő. Töltsük nyomózsákba a fehér csokit, egy nagyon pici lyukú fejet használjunk, vagy ha eldobhatós a nyomózsákunk, épp csak egy kicsi lyukat vágjunk. Mielőtt a fekete csoki megkötne, nyomjunk vízszintes vonalakat a fehér csokiból.

Mielőtt a csokik megkötnek, egy fogpiszkálóval húzzunk vonalakat a fehér csíkikra merőlegesen, úgy, hogy egyszer alulról, egyszer fentről húzunk egyet.

Tároljuk a sütit hűtőben.

Jó étvágyat!