Eclaire - francia fánk

Már vége van a farsangnak, így a fánk-szezonnak is - hivatalosan. Engem túlságosan izgatott ez a süti ahhoz, hogy holmi népszokásokat betartsak. Érdekelt ez az égetett tészta-dolog, sosem sütöttem még ezzel a technikával. Elolvastam pár eclaire receptet az interneten, angolul, magyarul, svédül, meg a hozzászólásokat is. Ekkor kicsit megijedtem, olvastam palacsintaként szétterülő készítményekről, meg inkább harci eszközként használható száraz és kemény fánkokról is. Úgyhogy maradtam a jól bevált svéd szakácskönyvnél (Vår kokbok) és a nyomtatott szó hatalmában bíztam, ami az alapreceptet illeti. (Nem csalódtam még ebben a könyvben.)

Mi kell hozzá? Hihetetlen, hogy ennyire kevés hozzávalóból ennyire mutatós és finom sütit lehet készíteni. Persze másféle krémmel is meg lehet tölteni, de szerintem ez a legegyszerűbb. Ebből a mennyiségből 14 darab készül.

• 2 dl víz
• 50 gr vaj
• 2 dl liszt
• 3 db tojás
• 100 gr fekete csokoládé
• 100 gr natúr sajtkrém

Mit kell vele csinálni?

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, sütőpapírral béleljünk ki egy tepsit.

A vizet és a vajat főzzük össze, lehetőleg egy teflonbevonatú lábasban. Adjuk hozzá a lisztet apránként, keverjük folyamatosan, nagy, gyors, erős mozdulatokkal, elkeverve az esetleges csomókat. Akkor van kész, ha teljesen elválik az edény falától - bár ez egy teflon bevonatú edénynél nem nehéz. Ha kész, vegyük le a tűzhelyről, és egyenként keverjük bele a tojásokat. Itt is határozottan kell dolgozni.

Az elkészült tésztát töltsük nyomózsákba, és tetszőleges fejet használva nyomjunk hosszúkás formákat a sütőpapírra.

Süssük ki őket a sütőben 20-25 perc alatt. Ne nyitogassuk a sütőt közben. Szépen felemelkednek majd, és akkor készültek el, ha szép aranybarnák. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk le a tetejüket.

A krémhez a csokit olvasszuk meg vízgőz fölött, ügyelve a hőmérsékletre: a fekete csokit 50 foknál ne melegítsük tovább. Ha nincs mérőnk, akkor egyszerűen csak óvatosan olvasszuk, ha már csak pár csokidarab úszik a masszában, vegyük le a vízfürdőről, és keverjük el.
Az olvadt csoki egy részét keverjük bele a sajtkrémbe, de egy részét hagyjuk meg a díszítéshez. A csokis krémet töltsük nyomózsákba, vagy egyszerűen csak kenjük meg vele a félbevágott fánkokat. Tegyük rá a tetejüket.

A maradék olvasztott csokival kenjük meg a fánkok tetejét, vagy egyszerűen locsoljuk meg vele őket. Ez után tároljuk hűvös helyen, hogy megszilárduljon benne a krém és a tetején a csoki.

Másnap:

Kroppkakor

Minden hétvégén sokat főzök, igyekszem ugyanis előre gondolkodni és dolgozni a hétre, hogy ne kelljen még esténként az edzés-kóruspróba-tánc-kombó után a konyhában ácsorogni és termelni a mosogatnivalót is. Mindig van valami rizzsel, valami krumplival és még valami tésztával vagy pite.

Nagy adag paradicsomszószos penne meg rizotto

Itt is készült rizotto, meg pite, meg húsgolyó, meg valami leves is

Ez egy idő után unalmas. Ezért aztán most a krumplival valamit próbáltam ki, a svédek egyik hagyományos ételét, aminek kroppkakor a neve. Kis nyelvlecke: a kropp testet jelent, a kakor a kaka (szigorúan kaaka-ként ejtve) többes számú alakja, jelentése süti. Szóval testsüti. De nekem gyanús, hogy valahol magyar területen megvan ennek a megfelelője, úgyhogy aki tudja, hogy ennek mi a magyar neve, az szóljon már légyszíves :) Ugyanis például a bundás kenyér is megvan a svéd konyhában, csak úgy hívják, hogy fattiga riddare, azaz szegény lovas.

Mi kell hozzá? 12 db lesz belőle, elég laktató, mi kettőt bírtunk megenni egy ültünkben.

•  kb 1 kg krumpli
• 2 db tojás
• 2-3 dl liszt
• 1 tk só
• 200 gr disznó- vagy marhahús
• 1-2 db vöröshagyma
• olívaolaj
• bors
• a tálaláshoz olvasztott vaj és vörösáfonya lekvár - persze ha valaki nagyon nem bír magával meg a benne rejlő magyar vérrel, eheti tejföllel is. Anyukámnak ez volt az első kérdése, amikor meséltem neki a receptről, hogy "és mivel ettétek, tejföllel?"

Mit kell vele csinálni?
Az a jó ebben, hogy lehet előre dolgozni. A krumplit főzzük meg sós vízben, a húst apró darabokra vágva pirítsuk fehéredésig az olajon, fűszerezzük.
Tegyünk fel főni kb 2 liter sós vizet.
A krumplihoz keverjük hozzá a lisztet, a tojásokat felverve, és sózzuk.

 
Lazán gyúrjuk össze a deszkán, nyújtsunk belőle egy hosszú kígyót, ezt daraboljuk fel 12 darabra.

Sem a nyújtófára, sem a pizzavágóra nem volt szükség, de azért még nem tanultam meg retusálni :)

A kis darabokból formázzunk gombócot, majd nyomjuk szét őket, tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket a belsejükbe, majd gyúrjuk újra gombóccá.

Hatosával főzzük meg őket: amikor feljönnek a víz felszínére, akkor még 5-8 percig főzzük őket.

Tálaljuk olvasztott vajjal és vörösáfonya lekvárral. Jó étvágyat!