Dubarry sertésszelet

Itt Svédországban fellendülőben van az úgynevezett matkasse, azaz ételcsomag nevű jelenség. Ez egy papírtáskányi étel, benne minden hozzávaló az aznapi vacsorához. Lehet interneten rendelni és házhoz viszik, de lehet a legközelebbi áruházban is igényelni, és az ember maga hozza el. A rádiós reklám jópofa: a kisgyerek az apukától/anyukától különböző dolgokat kérdez a hazaúton, például mekkora egy állat vagy egy földrajzi jelenség hogy működik, a szülő szépen válaszol mindenre, majd a gyerek megkérdezi, mi lesz a vacsora, és a szülő teljesen tanácstalanul hallgat.

Én csak egy kétfős háztartást vezetek, de így is nehéz néha kitalálni, hogy mit együnk. (Azért ott még nem tartunk, hogy ételcsomagot rendeljek...) Legyen egészséges, éppen mi van otthon, tegnap valami krumplis volt szóval ma ne olyan legyen megint, tegnap a Good Foodból főztem szóval kéne valami változatosság, és persze legyen az egész blogkompatibilis. És persze, legyen benne hús.

Néha engedek a nyomásnak, és hagyom, hogy a ház ura kívánjon valamit. Most ez történt, én meg nyolcféle internetes recept és a hozzájuk tartozó (egyenként) 20 teljesen ellentétes vélemény elolvasása helyett egyszerűen előhalásztam a Mamától kapott 1960-as Szakácskönyvet. Nyilván kritikus voltam itt is, csakúgy, mint más recepteknél, és nem disznózsírban sütöttem ki a húst... De szuper recept, és finom lett a végeredmény is.

Mi kell hozzá?

• kb 1 kg hús - én disznóból csináltam
• só
• olívaolaj
• 60 gr liszt + a panírozáshoz
• 80 gr margarin + a forma kikenéséhez és a tetejére
• 5 dl langyos tej
• 2 tojás sárgája
• szerecsendió
• kb 600 gr karfiol
• sajt a tetejére
• zsemlemorzsa a tetejére 
• köretként rizs

Mit kell vele csinálni?
A karfiolt főzzük meg sós vízben.
A húst vágjuk darabokra, klopfoljuk, forgassuk lisztbe és hirtelen süssük ki olajban:

Készítsük el a beshamel-mártást. A 80 gr margarint és a 60 gr lisztet főzzük össze, majd a fél liter langyos tejet apránként adjuk hozzá és keverjük csomómentesre. Végül adjuk hozzá a 2 tojássárgáját (ettől sűrűbb lesz) és vegyük le a tűzről.

Minden készen áll arra, hogy összeszereljük az ebédet!

A tálat vajazzuk, fektessük bele a húsokat, tegyünk rájuk karfiolt, aztán jöhet a beshamel, egy kis créme fraiche vagy tejföl, ha szeretitek, sajt, zsemlemorzsa, és még egy kis margarin. Ez elhagyható.

180 fokra tegyük be, kb fél óra alatt megsül. Jó étvágyat!

Kultúrmorzsa II.

Volt már kultúrmorzsa a svédek bolhapiac- és erdőjárás mániájáról, most pedig egy érdekes étkezési szokásukról mesélek egy kis bejegyzésben, mert úgy érzem, kicsit többet érdemel egy facebookos üzenőfalas képnél :)

A jelenség neve fredagsmys (ejtsd: frédasszműsz), fredag = péntek + s birtokjel + mys = mysa igéből, angolul cuddle, magyarul összebújás. Itt pénteken nem feltétlenül isznak az emberek, hanem otthon összekuckóznak a kanapén a családdal, barátokkal, szólóban vagy kettesben, tévéznek vagy filmet néznek, valamilyen könnyű ételt esznek, esetleg egyszerűen rendelnek egy pizzát vagy felbontanak egy zacskó csipszet, és pihennek, töltődnek a hétvége előtt és a dolgos hét után. Behúzódnak a hideg és a sötét elől, megpróbálják a pozitívumot kihozni a kevésbé barátságos időjárásból.

Honnan jött ez az egész? Nos, tulajdonképpen egy svéd csipszmárka, az OLW sikertörténete ez, az ő marketingcsapatuk olyan ügyes volt, hogy kitaláltak egy reklámot, hozzá egy fülbemászó dallamot, és hopsz, 2006-ban bele is került a fredagsmys szó a Svéd Akadémiai Szótárba. Nem semmi!

Nyersfordításban és a lényeget közölve a teljesség igénye nélkül: ez az a nap, amikor kieresztheted a gőzt, a főnök nem nyaggat és hamarabb hazamehetsz, mindjárt itt a fredagsmys, reméljük a szülők nem zavarnak, ez a hét vége, kell egy kanapé, egy gyertya és egy asztal finomságokkal, az ember relaxál és csemegézik.

A köznyelvbe és a köztudatba annyira bekerült a fredagsmys jelenség és szó, hogy tegnap, péntek délután a rádióban a műsorvezető hölgy számolt vissza, hogy "Kedves Hallgatóink, már csak 2 óra van hátra a munkából, mindjárt jön a fredagsmys!", ezt úgy délután 1 óra körül, mivel a svédeknél is szokás pénteken a rövidebb munkaidő a legtöbb helyen. És persze vannak szakácskönyvek is, én is kölcsönöztem egyet a könyvtárból, örömömre szolgált, hogy megtaláltam egy bundáskenyérhez hasonló étel receptjét :)

Mi pedig így töltöttük a tegnap estét: egy kis csokis keksszel, csipsszel, mécsesekkel és Jóbarátok-maratonnal.

Rakott krumpli máshogy

Na, hát ez aztán a találó cím! Elég konkrét! :) A nem máshogy verziót lásd itt.
Szóval a Good Food magazin legelső, márciusi számában a Fantasztikus fogások hús nélkül címszó alatt Vegetáriánus pite címen találtam ezt a csodát. Persze minálunk olyan nincs, hogy hús nélkül. Az eredeti recept írt karfiolt, én inkább egy padlizsánt tettem bele, mert az volt itthon :) Ja és persze teljes kiőrlésű lisztből csináltam a szószt.

Mi kell hozzá?

• 50 gr vaj
• 50 gr liszt
• 2 tk mustárpor - ennek hiányában egy nyomásnyi mustár
• 6 dl tej
• 200 gr reszelt sajt - én trappistát használtam, a tetejére aromásabb prästost került, vagyis 'papsajt'
• 4-5 szem krumpli
• egy fej friss vagy 5-6 rózsa mélyhűtött brokkoli
• 500 gr borsó
• 1 db padlizsán
• só
• sonka, ha szeretnénk - vagy ha valaki más szeretné, hogy tegyünk bele :)

Mit kell vele csinálni?
A padlizsánt daraboljuk fel, sózzuk be, hogy kieressze a keserű levét.

Egy nagyobb lábasba tegyünk fel főni sós vizet, ebben fogjuk előre főzni a többi zöldséget.
A sonkát pirítsuk meg pár csepp olívaolajon.

 
A vajat olvasszuk fel egy lábasban, adjuk hozzá a lisztet. Most igazi vajat használtam, nem margarint. Nem túl egészséges, viszont mennyei illata volt már ennek a mártásnak is, és Julia Child is híve volt a vaj használatának. Ez alkalommal hallgattam az öregebbre :)

Keverjük szaporán, nehogy odakapja. Pirítsuk 1 percig, adjuk hozzá a mustárt.

A tejet decinként adjuk hozzá, keverjük csomómentesre minden alkalommal. A képen én a felénél, 3 decinél járok. A végére egy krémes állagú szószt kell kapnunk, ha túl híg, akkor lassú lángon hagyjuk besűrűsödni.

Ha krémes az állaga, vegyük le a tűzről, keverjük bele a reszelt sajtot.

A lábas vízben a felkarikázott krumplit főzzük 5 percig.

Adjuk hozzá a brokkolit, főzzük 3 percig.

Végül adjuk hozzá a borsót, főzzük 1 percig, majd öntsük le róla a vizet.

Összeszerelő hadművelet következik!
A padlizsánt öblítsük le vízzel. A brokkolirózsákat két-három darabba vághatjuk.

A szószba keverjük bele a zöldségeket, majd az egészet öntsük a tűzálló edényünkbe. Mindent rétegezzünk, sózzuk, a tetejére mehet a sajt.

25-30 percig süssük, és jó étvágyat!

Cukkinis-csirkés lasagne

Már van a blogon egy lasagne recept, de az egyszerűen darált húsos és paradicsomszószos. Zöldséges lasagnét szerettem volna készíteni, de rájöttem, hogy hús nélkül nem megy, mert akkor majd megy a szájhúzás, hogy jó, jó, de hol van belőle a döglött állat?! Darált hús nem volt itthon, mert felhasználtuk az utolsó adagot is a rakott zöldséghez, így maradt a csirke, a cukkini és a póréhagyma pedig szintén a szombati főzésből maradt.

A lasagnét én nagyon szeretem - elkészíteni és enni is. Nagyon egyszerű, és jóllehet tészta, tehát szénhidrát, mi teljes kiőrlésűt vettünk, így kisebb a lelkiismeretfurdalás-faktor. :)

Mi kell hozzá?

• 2 fél csirkemell
• 2 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• egy fél póréhagyma
• lasagne tészta
• 1 db cukkini
• paradicsompüré
• a tetejére sajt
• olívaolaj
• só
• bors
• zöldfűszerek, például bazsalikom, akár frissen is

Mit kell vele csinálni?
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
A hagymákat vágjuk fel, pároljuk olívaolajon.

 
A padlizsánt vágjuk össze, sózzuk be.

Ha eléggé üveges a hagyma, adjuk hozzá a feldarabolt húst, keverjük fehéredésig. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

Adjuk hozzá a paradicsomszószt, rottyantsuk össze, aztán jöhet is az összeszerelés.

A tepsink legaljába tegyünk egy rétes tésztát, aztán jöhet a cukkini, aztán a húsos-szószos réteg. Újra tészta, cukkini, hús. A tetejére tészta kerül, alaposan betakarva sajttal. Nekem jó híg lett a szósz, úgyhogy csak a szószból, hús nélkül hagytam kicsit a legeslegfelső rétegre is.

Kb fél óra alatt megsül. Friss salátával nagyon finom! Nekem 6 db kis kocka lett belőle.

Rakott vegyeszöldség

Kéretlenül nem szeretek tanácsot osztogatni (kapni se...), főleg nem párkapcsolati téren. Viszont most itt egy jótanács: főzzetek együtt! (Amúgy érdemes még kipróbálni az együtt vezetést meg a távkapcsolatot is, etc.) Ha túlélitek mindketten, az biztos megerősíti a kapcsolatot! :)

Szóval, ma nem én főztem, csak asszisztáltam, és fogtam a fejem. Ne így csináld, úgy csináld, miért így csinálod. Válaszok: azért mert, majd meglátod milyen finom lesz, jó de azért segíts, na!

Mi kell hozzá?

• 2 dl rizs
• egy db leveskocka  4 dl vízzel vagy 4 dl langyos húsleves
• só
• olívaolaj
• egy evőkanálnyi margarin vagy vaj
• egy fej karfiol
• póréhagyma
• cukkini
• padlizsán
• 500 gr darált hús
• egy fej vöröshagyma
• bors
• tejföl, ízlés szerinti mennyiség
• tetejére sajt

Mit kell vele csinálni?
A karfiolt szedjük rózsáira és sós vízben főzzük puhára.
A rizst olívaolaj és margarin-vaj keverékén pirítsuk meg, ha kész, öntsük rá a 4 dl húslevest, főzzük 20 percig puhára fedő alatt.
A hagymát dinszteljük meg olívaolajon, majd süssük át benne a darált húst, fűszerezzük.

A cukkinit és a póréhagymát karikázzuk fel. A padlizsánt is karikázzuk, de sózzuk be, hogy a keserű levét kieressze.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Jöhet az összeszerelés.

Az első réteg a rizs.

Aztán jön a cukkini, meg a hús és a többi zöldség, néha tegyünk bele tejfölt, de én itt nekiálltam romokat eltakarítani, szóval van egy kis képszakadás :D

Szóval a lényeg, hogy a tetejére tegyünk jó sok sajtot, és süssük kb 30-40 percig.

Jó étvágyat!