Eclaire - francia fánk

Már vége van a farsangnak, így a fánk-szezonnak is - hivatalosan. Engem túlságosan izgatott ez a süti ahhoz, hogy holmi népszokásokat betartsak. Érdekelt ez az égetett tészta-dolog, sosem sütöttem még ezzel a technikával. Elolvastam pár eclaire receptet az interneten, angolul, magyarul, svédül, meg a hozzászólásokat is. Ekkor kicsit megijedtem, olvastam palacsintaként szétterülő készítményekről, meg inkább harci eszközként használható száraz és kemény fánkokról is. Úgyhogy maradtam a jól bevált svéd szakácskönyvnél (Vår kokbok) és a nyomtatott szó hatalmában bíztam, ami az alapreceptet illeti. (Nem csalódtam még ebben a könyvben.)

Mi kell hozzá? Hihetetlen, hogy ennyire kevés hozzávalóból ennyire mutatós és finom sütit lehet készíteni. Persze másféle krémmel is meg lehet tölteni, de szerintem ez a legegyszerűbb. Ebből a mennyiségből 14 darab készül.

• 2 dl víz
• 50 gr vaj
• 2 dl liszt
• 3 db tojás
• 100 gr fekete csokoládé
• 100 gr natúr sajtkrém

Mit kell vele csinálni?

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, sütőpapírral béleljünk ki egy tepsit.

A vizet és a vajat főzzük össze, lehetőleg egy teflonbevonatú lábasban. Adjuk hozzá a lisztet apránként, keverjük folyamatosan, nagy, gyors, erős mozdulatokkal, elkeverve az esetleges csomókat. Akkor van kész, ha teljesen elválik az edény falától - bár ez egy teflon bevonatú edénynél nem nehéz. Ha kész, vegyük le a tűzhelyről, és egyenként keverjük bele a tojásokat. Itt is határozottan kell dolgozni.

Az elkészült tésztát töltsük nyomózsákba, és tetszőleges fejet használva nyomjunk hosszúkás formákat a sütőpapírra.

Süssük ki őket a sütőben 20-25 perc alatt. Ne nyitogassuk a sütőt közben. Szépen felemelkednek majd, és akkor készültek el, ha szép aranybarnák. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk le a tetejüket.

A krémhez a csokit olvasszuk meg vízgőz fölött, ügyelve a hőmérsékletre: a fekete csokit 50 foknál ne melegítsük tovább. Ha nincs mérőnk, akkor egyszerűen csak óvatosan olvasszuk, ha már csak pár csokidarab úszik a masszában, vegyük le a vízfürdőről, és keverjük el.
Az olvadt csoki egy részét keverjük bele a sajtkrémbe, de egy részét hagyjuk meg a díszítéshez. A csokis krémet töltsük nyomózsákba, vagy egyszerűen csak kenjük meg vele a félbevágott fánkokat. Tegyük rá a tetejüket.

A maradék olvasztott csokival kenjük meg a fánkok tetejét, vagy egyszerűen locsoljuk meg vele őket. Ez után tároljuk hűvös helyen, hogy megszilárduljon benne a krém és a tetején a csoki.

Másnap:

Kroppkakor

Minden hétvégén sokat főzök, igyekszem ugyanis előre gondolkodni és dolgozni a hétre, hogy ne kelljen még esténként az edzés-kóruspróba-tánc-kombó után a konyhában ácsorogni és termelni a mosogatnivalót is. Mindig van valami rizzsel, valami krumplival és még valami tésztával vagy pite.

Nagy adag paradicsomszószos penne meg rizotto

Itt is készült rizotto, meg pite, meg húsgolyó, meg valami leves is

Ez egy idő után unalmas. Ezért aztán most a krumplival valamit próbáltam ki, a svédek egyik hagyományos ételét, aminek kroppkakor a neve. Kis nyelvlecke: a kropp testet jelent, a kakor a kaka (szigorúan kaaka-ként ejtve) többes számú alakja, jelentése süti. Szóval testsüti. De nekem gyanús, hogy valahol magyar területen megvan ennek a megfelelője, úgyhogy aki tudja, hogy ennek mi a magyar neve, az szóljon már légyszíves :) Ugyanis például a bundás kenyér is megvan a svéd konyhában, csak úgy hívják, hogy fattiga riddare, azaz szegény lovas.

Mi kell hozzá? 12 db lesz belőle, elég laktató, mi kettőt bírtunk megenni egy ültünkben.

•  kb 1 kg krumpli
• 2 db tojás
• 2-3 dl liszt
• 1 tk só
• 200 gr disznó- vagy marhahús
• 1-2 db vöröshagyma
• olívaolaj
• bors
• a tálaláshoz olvasztott vaj és vörösáfonya lekvár - persze ha valaki nagyon nem bír magával meg a benne rejlő magyar vérrel, eheti tejföllel is. Anyukámnak ez volt az első kérdése, amikor meséltem neki a receptről, hogy "és mivel ettétek, tejföllel?"

Mit kell vele csinálni?
Az a jó ebben, hogy lehet előre dolgozni. A krumplit főzzük meg sós vízben, a húst apró darabokra vágva pirítsuk fehéredésig az olajon, fűszerezzük.
Tegyünk fel főni kb 2 liter sós vizet.
A krumplihoz keverjük hozzá a lisztet, a tojásokat felverve, és sózzuk.

 
Lazán gyúrjuk össze a deszkán, nyújtsunk belőle egy hosszú kígyót, ezt daraboljuk fel 12 darabra.

Sem a nyújtófára, sem a pizzavágóra nem volt szükség, de azért még nem tanultam meg retusálni :)

A kis darabokból formázzunk gombócot, majd nyomjuk szét őket, tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket a belsejükbe, majd gyúrjuk újra gombóccá.

Hatosával főzzük meg őket: amikor feljönnek a víz felszínére, akkor még 5-8 percig főzzük őket.

Tálaljuk olvasztott vajjal és vörösáfonya lekvárral. Jó étvágyat!

Semla

Erről már írtam valamikor réges régen, akkor hanyagul odadobtam a kedves közönségnek egy hevenyészett linket. Na most viszont pótolom az elmaradást, szép képekkel, ugyanis új fényképezőgépet vettünk, és teszteltük is. Persze még rengeteg a kiaknázatlan lehetőség, ne várjatok különleges csilli-villi effekteket, és még az illatokat sem tudom egyelőre közvetíteni - azt magatoknak kell a konyhába varázsolni. És ez nem is lesz nehéz. :)

Tehát ez a hagyományos húshagyó keddi édesség, és bár Húsvét még messze van, a svédek nem bírnak magukkal, és mindenhonnan semla folyik: a pékségből, a cukrászdából, a szupermarketekből, a trafikostól és a benzinkútból is. Azért rendes benzint is árulnak még.

Mi kell hozzá?  Ebből a mennyiségből 8 db közepes méretű süti készül, bátran duplázzunk!

• 75 gr vaj
• 50 gr élesztő - a felfuttatáshoz tej, cukor
• fél tk só
• 1 dl cukor
• 1-2 tk kardamom
• 7-8 dl liszt
• 1 db tojás a tésztához + 1 db a megkenéshez
• 200 gr mandulamassza vagy fél deci darált vagy darabolt mandula + 1,5 deci cukor
• 1 dl tej
• 2-3 dl habtejszín
• porcukor - én a svédek tördelt cukrát használtam (sütés előtt szórtam rá), amit a kanelbullarra is szoktak szórni

Mit kell vele csinálni?
Az élesztőt futtassuk fel, majd gyúrjuk össze a vajjal, a liszttel, a cukorral, a sóval-kardamommal és a tojással. A tojás miatt kicsit keményebb tésztát kapunk. Kb 30 percig kelesszük, majd osszuk el 8 gömbbe, és így is kelesszük fél órát. Kenjük meg tojással, és süssük 220 fokon kb 8-10 percig.

Fejezzük le őket, vágjuk le a kupakjukat, ahogy tetszik.

Majd belezzük ki őket egy kiskanállal, tegyük egy kis tálba a tésztát, fel fogjuk használni.

A mandulamasszát, a sütik belsejét és a tejet keverjük el, egy jól kenhető masszát kell kapnunk. Ezt oszlassuk el a sütiken, a belsejükbe is kerüljön bőven.

A tejszínt verjük fel, töltsük nyomózsákba, ez a következő réteg a mandulamasszán.

 Végül tegyük rá a kalapjukat, és meleg tejjel tálaljuk. Jó étvágyat!

Illatos marhahús baconbe csavart burgonyával

Húsimádóknak ajánlom, igazi téli étel. Sokféle illat lepi majd el a konyhát: sül a bacon, pirul a hagyma, olvad a sajt és mindehhez a rozmaring... Tökéletes.

Mi kell hozzá?

• 0,5-1 kg marhahús, én tarjából készítettem
• só
• bors
• olívaolaj
• 2-3 fej vöröshagyma
• 2-3 evőkanál tejföl
• pár csepp szójaszósz (elhagyható)
• friss rozmaring
• reszelt sajt
• fejenként 4-5 szem burgonya
• bacon
• egyszerű saláta

Mit kell vele csinálni?
A burgonyát főzzük félkeményre, ha kész, hagyjuk hűlni (különben leég a kezünk). Ha kellőképpen lehűlt, tekerjünk mindegyik köré egy bacont, és süssük 200 fokon. Én a biztonság kedvéért kivajaztam a tepsit.

A húst vágjuk nagyobb darabokra, pici olívaolajon és sózva-borsozva mindkét oldalukon süssük pár pillanatig, majd tegyük egy tűzálló edénybe.

Keresd a képen a csipeszt :D

Mint a húsgolyónál, itt sem hagyjuk kárba veszni a szószt: ha mindegyik hús kész van, akkor adjuk a tejfölt a szószhoz, tegyünk bele egy kis szójaszószt, és öntsük a húsra.
Ezután a vöröshagymát pirítsuk meg, ez is mehet a húsra.
Végül szórjuk meg a reszelt sajttal és dobáljuk meg friss rozmaringgal, és mehet is be a sütőbe!

Addig süssük, míg a sajt megpirul a tetején, és azért kóstoljuk meg, ne maradjon rágós. Friss salátával tálaljuk. Jó étvágyat! :)

... és utána javaslok egy kis sétát, mi ezt tettük a verőfényes -5 fokban.

Svéd zöldségleves

A recept a svéd Bonniers szakácskönyvből származik. Semmi macera nincs vele, nagyon finom, tele van (idény)zöldségekkel - több nem is kell így a hideg télben, ugye?

Mi kell hozzá?

• 2-3 szál sárgarépa
• egy kisebb gumó zeller
• 2-3 szem krumpli
• egy kisebb fej karfiol
• 1 db póréhagyma vagy egy fej vöröshagyma
• 100 gr zöldborsó
• 2 db zöldségleveskocka
• 4 ek liszt
• 2 dl tej
• 2 ek tejföl
• só
• bors
• petrezselyem

Mit kell vele csinálni?
A zöldségeket - a borsó - kivételével  hámozzuk meg, daraboljuk fel, és főzzük a leveskockákkal annyi vízben, ami ellepi. Ha megpuhultak a zöldségek, adjuk hozzá a borsót is.
A lisztet a tejjel keverjük el, habarjuk be vele a levest, adjuk hozzá a tejfölt és fűszerezzük, kóstoljuk. Pár percig főzzük még, hogy ne legyen lisztízű, és kész is! :)

Mi knäckebröddel, svéd kemény kenyérrel ettük.

Karácsony

Volt már a blogon máskor is ilyesmi bejegyzés: nem recept, hanem egy kis személyes morzsa erről-arról. Lehet olvasni a nyaramról, a gondolataimról, a svéd piacolásról, a svédek péntek estéjéről, hétvégi mászkálásainkról, a Húsvétunkról, a szelektív hulladékgyűjtés fontosságáról, a kései svéd tavaszról, a konyhám alapjairól (itt örülnék is a véleményeteknek!), meg gyerekekről, akik szintén szeretnek sütni.

Nálunk a Karácsony idén is elég mozgalmas volt, mentünk sokfelé és mindenhol eléggé finomakat ettünk. (Amint visszajöttünk, el is mentünk edzeni. Hát, a két hét kihagyás miatt egyelőre komoly fájdalmaink vannak a végtagjainkban :D)

Hokkaido-kalács

A tesóm kalácsa mandulamasszával készült.

Sült kacsacomb lila káposztával - a kedvencem, szülinapi menü része volt.

Ez volt a szülinapi tortám.

Cafe Zsivago (Paulay Ede u.55.), barátnős este

Hókifli

Még mindig hókifli.

Szülinapi ajándék: macaron és macaronos tusfürdő. Az összes macaront nem tudtam lefotózni, mert elég hamar elfogytak.

Túrórudi-szállítmány, a dobozt figyeljétek csak, milyen gyönyörű! :)

Jóféle magyar vörösbor.

És a konyhába való szülinapi-karácsonyi ajándékok:

Good Food, Nők Lapja Konyha, két svéd szakácskönyv + egy magyar, egy háromkötetes szakkönyv, fondue-készlet, különleges fűszerek és olajok, provance-i fűszerkeverék és olívabogyó krém, egy rózsás bögre, mérőedénykék, és egy perec formájú kiszúró.

Ezen felül örömmel jelentem, hogy sikerült vennem egy új terítőt! :) Már másfél éve használtam, kicsit megkopott és megsérült itt-ott. Nem gondoltam volna, de visszamentem ugyanoda, ahol vettem, és még mindig volt!

Bonbon-készítés házilag - első felvonás

Nagy divatja van ennek mostanság, itt van helyből a Pralinéparadicsom blog, de Emese a Baklavaria blogon is készített már bonbont, de Petra Reformkori konyháján is találtok egy-két receptet, Levendula&Csokoládé blogján is lehet izgalmas recepteket találni - hogy csak párat említsek. Szóval sok helyen láttam már ezt a bonbon-mániát, meg hát itt Svédországban egyre sötétebb, hidegebb és havasabb az időjárás. Be vagyunk kicsit szorulva a négy fal közé, és a cukorra való igényünk is megnövekedett... :) Ez az ember meg, akivel együtt élek, egy ideje kitalálta, hogy ő csokit fog csinálni, olyan lelkes lett, hogy arra is gondolt, hogy a kakaóbabtól kezdené. Én meg, hogy elejét vegyem a konyha teljes romba döntését (mit csináljak, neki egyszerűen más a konyhabeli viselkedése :D), vettem neki egy bonbon-készítő szettet a névnapjára, meg bevásároltunk minőségi csokiból meg tölteléknek valóból.

A szett 4 db formából áll, volt hozzá egy kinyomózsák is különböző fejekkel, de a legjobb a keverő eszköz, amibe hőmérőt tettek, így keverés közben lehet figyelni a csoki hőmérsékletét. Volt hozzá egy kis használati utasítás is, azt használtuk a hőmérséklethez meg a jótanácsokhoz.

Szóval úgy kezdtük, hogy egy nagy tábla (250 gr) csokit megolvasztottunk vízfürdő felett. Fekete csokit használtunk, ezt legfeljebb 50 fokig lehet melegíteni. Amikor megolvadt, a tisztára mosott és megszárított formákat kikentük a csokival jó alaposan. Próbáltunk nagyon precízek lenni.

A kikent formákat hűtőbe tettük, itt egész hamar, kb 30 perc alatt megszilárdultak. Eközben készítettünk például nugátos tölteléket: egy kis nugátot felolvasztottunk a vízfürdő felett, és 2 evőkanál felvert tejszínt belekevertünk. Ezt aztán belekanalaztuk a formákba - nem vacakoltunk a nyomózsákkal, így is elég jól sikerült megtölteni őket.

Aztán volt meggyes-meggylekváros-csokis töltelékes is.

Végül lezártuk őket olvasztott csokival. Ehhez a jótanács: szilikon eszközzel csináljuk, és sok-sok türelemmel. Itt már csokiban úsztunk mindketten. Meg a konyha is.

Tegyük hűtőbe őket. Mi vártunk pár napot, míg kiszedegettük őket, biztos ami biztos :)

Azért ezek a kiválasztott, szép példányok, nem sikerült ám mindegyik olyan nagyon szépre. :)

Tapasztalatok:

• meg kell tanulni buborékmentesen és egyenletesen kikenni a formákat
• jó lenne úgy kiszedni a formából, hogy a széle kicsit határozottabb legyen
• türelem. Sok. :)

Úgy tervezzük, nekiugrunk még egyszer-kétszer a bonbon-projektnek. A szép darabokat a munkatársak kapják karácsonyra, ők a tesztalanyok - a kis csúnyákat meg majd mi nagy nehezen elfogyasztjuk :)